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カニの旬について

カニの旬について

例えば、魚の旬と言えば、大体下記のような通りだと言われています。

 

鰆(さわら)は地域によってまちまちだが、東京周辺では1月〜2月頃
鱈(たら)は12月〜1月頃
鰊(にしん)は春
鯖(さば)は春先
鰹(かつお)は初夏〜初秋
鯵(あじ)は春〜夏
鱸(すずき)は6月〜9月頃
梭魚(かます)は夏の終わり〜秋
秋刀魚(さんま)は秋
鯖(さば)は秋
鰯(いわし)は秋〜冬
鮭(さけ)は9月〜11月頃
金目鯛は冬だが6月頃も脂がのっていておいしい
鰤(ぶり)は冬
鮪(まぐろ)は冬

 

というように、脂がのる時期が美味しくて「旬」と呼ばれるのですが、
では「カニ」の旬とはいつなんでしょうか?

 

エビやカニの甲殻類は、実際には魚のように脂がのるわけではないので、
厳密に言うと「旬」ははっきりしないということです。
かにの種類や場所によって、厳しい漁獲制限等があり禁漁時期が決まっているので、
捕獲できる時期が「旬」という事ですね。

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